Antalya’da Okullardaki Kantin, Kafeterya Ve Yemekhanelerin İş Sağlığı Ve Güvenliği Bakımından Uygunluğu
Antalya’da Okullardaki Kantin, Kafeterya Ve Yemekhanelerin İş Sağlığı Ve Güvenliği Bakımından Uygunluğu
Kategori1

Antalya’da Okullardaki Kantin, Kafeterya Ve Yemekhanelerin İş Sağlığı Ve Güvenliği Bakımından Uygunluğu

Antalya’da okullarda bulunan kantin, kafeterya ve yemekhanelerin iş sağlığı ve iş güvenliği bakımından uygunluğu öğrencilerin ve çalışanların sağlık ve güvenliğini sağlamak açısından önemlidir.

Yasemin Ataç
Yasemin Ataç
İş Güvenliği Uzmanı

Antalya’da Okullardaki Kantin, Kafeterya Ve Yemekhanelerin İş Sağlığı Ve Güvenliği Bakımından Uygunluğu

Antalya’da okullarda bulunan kantin, kafeterya ve yemekhanelerin iş sağlığı ve iş güvenliği bakımından uygunluğu öğrencilerin ve çalışanların sağlık ve güvenliğini sağlamak açısından önemlidir. Antalya’da okulların kantin ve yemekhanelerini sağlık ve güvenlik açısından iki aşamalı değerlendirmek gerekir. Antalya’da okullarda bulunan kantin, kafeterya ve yemekhanelerde bulunması gereken hijyen gereklilikleri;

a) Antalya’da okullarda bulunan kantin, kafeterya ve yemekhanelerde yeterli bakım, temizlik ve/veya dezenfeksiyona izin veren, çevreden ve işletmeden kaynaklanan bulaşmayı engelleyen veya en aza indiren ve bütün işlemler için hijyenik çalışmaya uygun yeterli çalışma alanı sağlanır.

b) Antalya’da okullarda bulunan kantin, kafeterya ve yemekhanelerde Zemin ve duvar yüzeylerinin sağlam yapıda, kolay temizlenebilir ve gerekli hallerde dezenfekte edilebilir olması gerekir. Döşemelerin atık suyun ortamdan uzaklaştırılmasına uygun olması gerekir.

c) Antalya’da okullarda bulunan kantin, kafeterya ve yemekhanelerde Tavan ve tavan donanımları, buharlaşma ve damlamadan dolayı gıda ve hammaddelerin doğrudan ya da dolaylı olarak kirlenmesine neden olmayacak biçimde tesis edilen açık renkte, kirin birikmesini ve küfün üremesini önleyecek biçimde ve kolay temizlenebilir özellikte olur.

ç) Antalya’da okullarda bulunan kantin, kafeterya ve yemekhanelerde Pencereler ve diğer açıklıklar, kir birikimini önleyecek şekilde inşa edilir. Açık pencerelerin bulaşmaya sebep olabileceği durumlarda, gıda hazırlama sırasında pencerelerin kapalı ve sabit olması gerekir. Pencere içi eşikler raf olarak kullanılamaz.

d) Antalya’da okullarda bulunan kantin, kafeterya ve yemekhanelerde kapıların kolay temizlenebilir ve dezenfekte edilebilir olması gerekir.

e) Antalya’da okullarda bulunan kantin, kafeterya ve yemekhanelerde gıdanın hazırlandığı alanlardaki ve özellikle gıda ile temasta olan yüzeyler düzgün, yıkanabilir, korozyona dayanıklı ve toksik olmayan maddelerden yapılır. Bu yüzeylerin sağlam durumda korunan, kolay temizlenebilir ve dezenfekte edilebilir olması gerekir.

f) Antalya’da okullarda bulunan kantin, kafeterya ve yemekhanelerde gıda işletmesinde üretim ve hazırlık alanlarının girişlerinde hijyen paspası bulundurulur. Bu paspasların temizliği, düzenli aralıklarla yapılır.

g) Antalya’da okullarda bulunan kantin, kafeterya ve yemekhanelerde gıdaların uygun sıcaklıklarda muhafazası için yeterli kapasitede, uygun sıcaklık kontrollü hazırlama, depolama ve sunum koşulları sağlanır. Sıcaklık değerleri izlenir ve sıcaklık kayıtları tutulur.

ğ) Antalya’da okullarda bulunan kantin, kafeterya ve yemekhanelerde gıda satış yerinin niteliğine göre hijyen kurallarını dikkate alarak yerleşim planı hazırlanır. Bu plan üzerinde çöp kovaları, zararlı mücadelesinde kullanılan tuzakların yerleri tanımlanır.

h) Antalya’da okullarda bulunan kantin, kafeterya ve yemekhanelerde İşletme ve işletme çevresinde zararlı barınmasını engellemek amacıyla, atık birikimine izin verilmez. Oluşan atıklar en kısa sürede ortamdan uzaklaştırılır.

ı) Antalya’da okullarda bulunan kantin, kafeterya ve yemekhanelerde İşletme içerisinde, mal kabul alanı, hazırlık alanı ve kimyasal malzeme depoları bulaşmaları engelleyecek şekilde birbirinden ayrı yerlerde olur.

i) Antalya’da okullarda bulunan kantin, kafeterya ve yemekhanelerde Camın mevcut olduğu yerlerde, camın kırılarak gıdaya bulaşma riskini kontrol altına almak için; depo, üretim, hazırlık alanlarında bulunan, sinek tutucu lambaları da dâhil tüm ışık kaynaklarında bulunan camlar, kırılmaya karşı koruma altına alınır. Hazırlama, depolama ve sunum alanlarındaki camlarda bir kırılma meydana geldiğinde, bu ortamda bulunan gıdalar uzaklaştırılır, insan sağlığı ve gıda güvenilirliği yönünden uygun durumda ise tekrar satışa sunulur.

Ayrıca, Antalya’da okullarda bulunan kantin, kafeterya ve yemekhanelerde kullanılan ekipmanların bakım, temizlik ve dezenfekte işlemleri düzenli olarak yapılmalı, planlama yapılmalıdır. Tuvaletler gıdaların hazırlandığı odalara doğrudan açık olmamalı, hijyen kurallarını hatırlatıcı uyarı levhaları bulundurulmalı, Tuvalet çıkışlarında hijyen paspası bulundurulmalı, günlük kıyafetler ile iş kıyafetleri ayrı dolaplara konulmalıdır. Antalya’da okullarda bulunan kantin, kafeterya ve yemekhanelerde Gıda yıkama bölümleri el yıkama bölümlerinden ayrı olmalı, gıda yıkama bölümleri el yıkama bölümlerinden ayrı olmalıdır. Antalya’da okullarda bulunan kantin, kafeterya ve yemekhanelerde Tüm havalandırma kanalları düzenli aralıklarla temizlenmelidir. Antalya’da okullarda bulunan kantin, kafeterya ve yemekhanelerde Buz makineleri ve su depoları düzenli olarak temizlenmeli ve dezenfekte edilmelidir. Antalya’da okullarda bulunan kantin, kafeterya ve yemekhanelerde Aydınlatma gün ışığına eşdeğer bir şekilde doğal veya yapay olarak olmalıdır. Antalya’da okullarda bulunan kantin, kafeterya ve yemekhanelerde personel hijyeni önemli olup, İşletmelerde çalışan kişiler temizlik ve hijyen kurallarına uymak zorundadır.

Personel hijyen gereklilikleri;

a) İşletmelerde çalışan kişiler temizlik ve hijyen kurallarına uymak zorundadır.

b) Gıda hazırlık ve üretim alanında çalışan personel, özel kıyafet giyer. İş elbiselerinin cepleri olamaz.

c) Gıda hazırlık ve üretim alanı içinde saç, sakal ve bıyığın kapatılması amacıyla kep/bone/şapka/maske kullanılır.

ç) Çalışan personel hazırlık ve üretim alanı içinde takı takamaz.

d) Hazırlık ve üretim alanında çalışan personelin tırnakları kısa ve temiz olmak zorundadır. Oje, cila ve makyaj malzemesi kullanılamaz.

e) Hazırlık ve üretim alanı içinde çalışan personel, uzun kollu iş elbisesi giyer ya da tek kullanımlık kolluk takarak çalışılır.

f) Hazırlık alanı içinde sakız çiğnenmez, herhangi bir şey yenilmez ve sigara içilmez.

g) Ellerinde açık yara, çıban, deri hastalığı olan kişiler gıdaya temas ettirilmez. Koruyucu bant ve eldiven ile çalışılır. Çalışanların el kesiklerinde mavi renkli yara bandı kullanılır. Gıdalarla taşınması ihtimali olan bir hastalığı olan veya bulaşıcı yara, deri enfeksiyonları ve ishal gibi hastalığı olan kişilerin gıda işletmesinde çalışmasına izin verilmez. Belirtilen durumlar dışında eldiven kullanılır.

ğ) Depolama, üretim ve hazırlık alanlarına yetkili personel dışında girebilecek tüm kişilerin hijyen kurallarına uyması sağlanır.

h) Personel işe alınmadan önce, bulaşıcı enfeksiyon içermediğini kanıtlayan gerekli sağlık muayenesi yaptırılır ve sonuçlar uygun ise işe alınır. Bu kontroller periyodik olarak, çalıştığı sürece devam ettirilir.

ı) Gıda üretim ve hazırlık alanlarına girişte el dezenfektanları bulundurulur. Bu alanlara girmeden ve gıda ile temas etmeden önce personel, iyi hijyen uygulamaları çerçevesinde ellerini usulüne uygun bir biçimde yıkar ve dezenfekte eder.

Bize Ulaşın